Restaurateur? En als u nu zou composteren in plaats van weg te gooien?
De horecasector gaat steeds vaker op zoek naar alternatieven om keukenafval te verwerken in plaats van te verbranden. Veel restaurateurs die deze uitdaging willen aangaan, voelen zich echter wat verloren op dat vlak. Welke maatregelen te nemen? En waarom niet compostering overwegen als oplossing om die afvalstroom te optimaliseren?
Wat moet ik doen met mijn keukenafval?
De retailexperts van hub.brussels die openingen van handelszaken begeleiden, merkten de tendens al op: meer en meer handelaars willen hun ecologische voetafdruk verminderen. Waar te beginnen?
Er zijn eerst een aantal andere zaken om in overweging te nemen, zoals vermindering van voedselverspilling en bijgevolg ook de kosten, en de mogelijkheid voor voedseldonatie en dierlijke consumptie, voordat er aan compostering kan worden gedacht.
Waar komt de voedselverspilling in de horeca precies vandaan? De verspilling gebeurt in verschillende stadia van de dienstverlening: bij de bereiding (36%), tafeloverschotten (34%), na bereiding (19%) en in het voedsel- en voorraadbeheer (11%).
Om dat te vermijden, worden horeca-uitbaters in de eerste plaats aangemaand om de maaltijden te herevalueren, de voorraad beter te beheren, zich te verdiepen in de conservering van voedsel, kleinere porties aan te bieden en geschikte hoeveelheden te bestellen ... Meer informatie daarover vindt u hier!
Maar zelfs met de beste wil ter wereld blijft het risico op keukenafval bestaan. Vandaag de dag wordt het meeste keukenafval weggegooid, hoewel er verschillende alternatieven zijn.
De opstart van een onderneming slorpt echter al zo veel energie op, dat het vaak niet mogelijk is om daar ook nog rekening mee te houden. Bovendien zijn er tal van mogelijke belemmeringen om over te gaan tot actie, zoals:
- ruimtegebrek in de zaak;
- de financiële investering;
- de vereiste tijd en kennis;
- de hygiëne;
- twijfel (waar te beginnen?);
- de schijnbaar ingewikkelde regelgeving;
- de stedenbouwkundige vergunningen;
- gemotiveerd personeel.
Gelukkig zijn er wel uitbaters die erin zijn geslaagd om die obstakels te overwinnen en composteringsprojecten hebben opgestart. Het grote voordeel van zulke projecten is dat het moeilijkste werk al is geleverd en hun concepten eenvoudigweg kunnen worden overgenomen!
Er bestaan alternatieven!
Het wordt sterk aangeraden om eerst contact op te nemen met het FAVV (Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen) of om de geldende regels en verplichtingen inzake compostering te raadplegen.
Een kort overzicht van de bedrijven die de stap hebben gezet om hun keukenafval te composteren:
1.Thuiscomposteren
Binnenshuis composteren: wormcompostering
Wormcompostering, wat is dat? Het gaat wel degelijk om de binnenshuis compostering van uw keukenafval (zonder dierlijke resten) met behulp van wormen. Wormen en andere micro-organismen die uw afval afbreken, maken er compost en een hoog geconcentreerde vloeibare meststof van. Zo eenvoudig is het!
Worms biedt gratis opleidingen aan voor wormcompostering.
De keuken van Fourchette à Bicyclette in de Lang Levenstraat 46 in 1050 Elsene, begon in 2017 aan haar wormcomposteringsavontuur. Ze verminderden hun groente- en fruitafval met 1 kg per dag!
Buitencompostering: compostering in vaten en silo's
Als u er de ruimte voor hebt, kunt u uw keuken- en tuinafval uiteraard ook buiten composteren.
Voor die methode is een degelijke opleiding wenselijk, maar zijn er bovendien voldoende gemotiveerde werkkrachten nodig om de geschikte hoeveelheden organisch materiaal en tuinafval aan te leveren en de composthoop te onderhouden.
Voor kleine tuinen (tot 300 m²) bestaat er een systeem met vatcompostering - de Rolls Royce van de compostbakken.
Voor iets grotere tuinen (van 300 tot 1000 m²) kunnen silosystemen worden gebruikt.
De overdekte markt The Barn op het Sint-Pietersplein in Etterbeek composteert ter plaatse haar organisch afval (onverkocht en onverkoopbaar) en dat van enkele buren in vier compostsilo's in de tuin. Er werd zelfs speciaal een compostmeester opgeleid voor een optimaal compostbeheer!
2. Buurtcompostering
Aansluiten bij een buurtcompost
Op dit moment zijn er 140 buurtcomposten in Brussel. De deelnemende bedrijven en inwoners sorteren het composteerbare organisch materiaal in hun keuken en brengen het naar de dichtstbijzijnde compost.
De afvalvrije buurtkeuken Refresh heeft het geluk in haar tuin te kunnen composteren en stelt haar compost open voor buren en ... kippen!
3. Gezamenlijke ophaling
Er duiken ook nieuwe projecten voor gezamenlijke ophaling en verwerking op in Brussel.
Met de bestelwagen
Vert d'Iris haalt met zijn project Humus Pro het composteerbare afval van bedrijven op om te composteren in zijn moestuin in Anderlecht. Op lange termijn wil Vert d'Iris met het project ongeveer 20 ton per maand recycleren en bovendien de kwalitatieve compost gebruiken voor zijn groenten. Restaurants, cafés, traiteurs, buurtwinkels, gemeenschappen, kruidenierswinkels en verwerkers zullen van deze innovatieve dienst kunnen gebruikmaken.
Met de fiets
Een ander project dat nog in de startblokken staat, maar daarom niet minder innovatief is, wilt keukenafval van restaurants ophalen per fiets. Het afval wordt vervolgens ter plaatse gecomposteerd in buurtcomposten. Deze dienst wordt aangeboden door de vzw WORMS.