Zero afval: 'mission (im)possible' voor mijn horeca / handelszaak?

Hoe kiest je voor een zero waste aanpak voor je activiteit?

De praktijk biedt tal van concrete zero waste voorbeelden die binnen het bereik liggen van de meeste zaken. Hieronder enkele lichtende voorbeelden:

• De eerste en simpelste stap is de klanten aansporen hun eigen verpakkingen mee te brengen wanneer ze komen winkelen om hun boodschappen, meeneemgerechten, kazen of vlees in te verpakken. Plak aan de ingang van je zaak de sticker 'eigen verpakkingen welkom' en gebruik die ook op al je online en schriftelijke communicatie. Neem contact op met Zero Waste Belgium via stickers@zerowastebelgium.org om je in te schrijven en de sticker te ontvangen.
• De volgende stap is de verkoop of het gebruik van herbruikbare verpakkingen aangepast aan de verschillende soorten producten die je verkoopt. Bij hun volgende bezoek brengen de klanten deze verpakkingen mee (die ze zelf reinigen). Als incentive om zich bij deze aanpak aan te sluiten, kan je de klanten een korting aanbieden.
• Om nog een stap verder te gaan in deze aanpak, kan je ook een systeem invoeren van statiegeld op de verkochte verpakkingen. Dat betekent investeren in een industriële vaatwasser en personeel om de verpakkingen overeenkomstig de FAVV-normen te reinigen. Je kan deze reiniging ook aan een extern bedrijf uitbesteden. Wees je er wel bewust van dat dit qua logistiek omslachtig kan zijn en extra kosten met zich meebrengt.
• Overige succesfactoren: ontwikkel partnerschappen met andere lokale horecazaken om de aankoop van de verpakkingen te groeperen en de klanten de mogelijkheid te bieden ze in verschillende horecazaken te gebruiken. Neem contact op met de handelaarsvereniging van je wijk (via de gemeente) om een project op te starten of word lid van de Guilde des Restaurateurs Good Food om deel te nemen aan het Brussels samenwerkingsverband van verpakkingen met statiegeld.

Goede ideeën voor de horeca

Inzake afvalreductie beschikt de horeca over een grote slagkracht. Ontdek wat het verschil kan maken:

Zero waste dranken

Kraantjeswater op de kaart:

• Door leidingwater aan te bieden (direct uit de kraan, gefilterd met keramische korrels of behandeld via een waterfontein), vermindert u de vervuiling verbonden aan het vervoer van het water en zijn flessen, alsook het afval verbonden aan het gebruik van plastic waterflessen (mocht u geen glazen flessen gebruiken).
• Het benodigde materieel zal na 2 dagen tot 4 weken renderend zijn, door het water te verkopen tegen een zeer schappelijke prijs voor de klant en door tegelijkertijd een marge te behouden.

Aanbod van zelfgemaakte dranken in statieflessen of in grote verpakkingen:

• Zelfgemaakte dranken vergen tijd, maar zijn goedkoop en gemakkelijk te bereiden. U kunt er grotere marges op boeken (~300%) dan op voorverpakte dranken. U kunt ze bereiden tijdens de uren wanneer het minder druk is. Het benodigde materieel rendeert na 4 liter verkochte zelfgemaakte dranken.
• Met dranken in statieflessen zult u tijd én geld besparen verbonden aan het afvalbeheer van drankverpakkingen.
• Met dranken in grote verpakkingen kunt u tot 30% besparen op de aankoopprijs en kunt u ook meer opslagruimte vrijhouden.

• Herbruikbare verpakkingen voor warme en koude dranken: bied gepersonaliseerde verpakkingen aan om uw handelszaak te promoten en uw klanten te binden.
• Bespaar op de aankoopkosten van wegwerpbekers (€ 0,03 tot € 0,06/wegwerpbeker) en boek nieuwe marges op de verkoop van herbruikbare bekers.
• Herbruikbare rietjes en roerstaafjes: vermijd in de eerste plaats het gebruik van dergelijke overbodige voorwerpen of vervang ze door herbruikbare alternatieven.
• Verminder de afvalproductie van en de kosten verbonden aan de aankoop van wegwerprietjes en -roerstaafjes (€ 0,004 tot € 0,013/stuk).

Zerowastegerechten, -lunches en -snacks

• Herbruikbare verpakkingen voor meeneemgerechten: gebruik de herbruikbare verpakkingen die uw klanten meebrengen of verkoop herbruikbare verpakkingen of verpakkingen met statiegeld.
• Bespaar op de aankoopkosten van wegwerpverpakkingen (€ 0,1 tot € 0,5/bespaarde wegwerpverpakking) en vermijd tijd en kosten van het afvalbeheer. Boek een winst van € 0,5 tot € 5 per verkochte herbruikbare verpakking.
• Herbruikbaar vaatwerk, bestek en servetten: ze ogen mooi op tafel en scheppen gezelligheid.
• Bespaar op de aankoopkosten van wegwerpproducten (€ 0,035 / plastic wegwerpbord, € 0,15 / set plastic wegwerpbestek, € 0,02 / wegwerpservet) en op de kosten van het afvalbeheer. De aankoop van herbruikbare oplossingen is snel renderend (8 tot 30 keer hergebruik).
• Vervang producten in miniwegwerpverpakking (sauzen, suiker, melk, koekjes, enz.) door condimenten of bijgerechten in bulk in herbruikbare verpakking: deze herbruikbare verpakkingen kunnen een decoratief effect hebben en kunnen streekproducten (bv. melk), producten met een kwaliteitslabel (Fairtrade/bio), ambachtelijke producten (bv. mayonaise) of zelfgemaakte producten (bv. koekjes) in de kijker zetten.
• Voor dezelfde hoeveelheid genereren producten in grote verpakkingen tussen 2 tot 7 keer minder afval dan producten verpakt in individuele porties. Herbruikbare verpakkingen zullen snel renderen door de winst op de aankoopprijs in grote verpakkingen.

Ben je nog op zoek naar oplossingen of mogelijke leveranciers? Aarzel dan zeker niet om op 14 november het salon Zero Afvalsalon te bezoeken (site Tour & Taxis).

Steun aan handels- en horecazaken

Eind 2018 lanceerde Leefmilieu Brussel een projectoproep ter ondersteuning van zero waste praktijken door Brusselse voedingswinkels en horecazaken. De laureaten genieten technische en financiële steun en zichtbaarheid bij het grote publiek. Van de 51 ontvangen kandidaturen werden 12 voedingswinkels en horecazaken geselecteerd voor hun gevarieerde en inspirerende zero waste projecten.

Neem een kijk op de pagina van de Projectoproep ‘Zero Afval Horeca en Voedingszaken' om de winnende projecten 2018 te kennen en de adviesfiches over goede zero waste praktijken te ontdekken, ontwikkeld door Leefmilieu Brussel en de facilitatoren Groupe One en EcoRes. Deze fiches zijn bedoeld om een antwoord te bieden op de specifieke uitdagingen van deze praktijken:

• Economisch en milieubelang van de zero waste praktijken
• Leveranciersreferenties
• Communicatietools voor de klanten
• Advies voor de toepassing van nieuwe zero waste praktijken

Opgesteld door Eveline Lambertz,
projectleider bij Groupe One en Ecores,
Zero waste facilitator Handelszaken en horeca voor Leefmilieu Brussel.